Bu iftar menüsü, Anadolu ev mutfağı geleneğini modern profesyonel tekniklerle birleştiren dengeli ve doyurucu bir kompozisyondur. Menü; yüksek proteinli ana yemek, kompleks karbonhidrat içeren yardımcı yemekler ve şerbet dengesi kontrollü bir tatlıdan oluşur. Hazırlık teknikleri ev mutfağına uygun ancak ölçü, ısı ve kıvam kontrolü profesyonel mutfak standartlarında sunulmuştur.
ANA YEMEK: Fırında Salçalı Soslu Dana İncik
Porsiyon Bilgisi
1 porsiyon: yaklaşık 320 g pişmiş et + 80 ml sos
Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri
| Hazırlık Süresi | Marine Süresi | Pişirme Süresi | Kaç Kişilik |
|---|---|---|---|
| 25 dk | 1 saat | 2 saat 15 dk | 4 kişilik |
Gramajlı Malzeme Listesi
- Dana incik (kemikli) 1.6 kg
- Soğan 200 g
- Havuç 150 g
- Domates püresi 300 g
- Biber salçası 40 g
- Sarımsak 15 g
- Zeytinyağı 40 ml
- Tereyağı 20 g
- Sıcak su / et suyu 800 ml
- Tuz 12 g
- Karabiber 4 g
- Defne yaprağı 2 adet
Profesyonel Hazırlık Tekniği
İncikler oda sıcaklığına getirilir. Yüzey nemi alınarak mühürleme için hazırlanır. Döküm tabanda yüksek ısıda Maillard reaksiyonu oluşturularak mühürlenir. Sebzeler mirepoix formunda doğranır.
Tarif Nasıl Yapılır?
- Geniş döküm tencerede zeytinyağı ve tereyağı ısıtılır.
- İncikler yüksek ateşte her yüzü 3–4 dakika mühürlenir.
- Ayrı alınır, aynı tencerede soğan ve havuç sotelenir.
- Salça eklenip kavrulur, domates püresi ilave edilir.
- Etler tekrar yerleştirilir, sıcak et suyu eklenir.
- 180°C önceden ısıtılmış fırında kapağı kapalı şekilde pişirilir.
- Son 20 dakika kapak açılarak sos redükte edilir.
Pişirme Sıcaklığı ve Süresi
180°C – 2 saat 15 dakika
İç Sıcaklık Bilgisi
Kemik dibinde minimum 88–92°C
Şef Püf Noktaları
- Mühürleme sırasında tencere kalabalık olmamalı.
- Sos yoğunluğu nappé kıvamında olmalı.
- Dinlendirme süresi en az 15 dakika.
Sunum Önerisi
Geniş servis tabağında incik, üzerine parlak sos gezdirilir. Yanına pilav yerleştirilir. İnce kıyılmış maydanoz ile tamamlanır.
Kıvam ve Doku Kontrolü
Et lifleri kolay ayrılmalı ancak dağılmamalıdır. Sos kaşığın arkasını kaplamalıdır.
Etiketler: dana incik, fırın yemeği, iftar ana yemek
Yan Yemek 1: Tereyağlı İç Pilav
Porsiyon Bilgisi
1 porsiyon: 180 g
Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri
| Hazırlık | Pişirme | Dinlendirme | Kaç Kişilik |
|---|---|---|---|
| 15 dk | 18 dk | 15 dk | 4 kişilik |
Gramajlı Malzeme
- Baldo pirinç 400 g
- Tereyağı 60 g
- Kuş üzümü 40 g
- Dolmalık fıstık 50 g
- Sıcak su 650 ml
- Tuz 10 g
- Tarçın 1 g
Profesyonel Hazırlık Tekniği
Pirinç ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilir. Nişasta uzaklaştırılır.
Tarif Nasıl Yapılır?
- Tereyağı eritilir.
- Fıstıklar altın sarısı olana dek kavrulur.
- Pirinç süzülüp eklenir ve 3 dakika kavrulur.
- Sıcak su ilave edilir.
- Kısık ateşte kapalı pişirilir.
- Demlenmeye bırakılır.
Pişirme Sıcaklığı
Kısık ateş – 95°C civarı
Şef Püf Noktaları
- Su oranı 1’e 1.6 olmalı.
- Demlenme süresi kapağı kapalı.
Kıvam Kontrolü
Taneler diri ve ayrık olmalı.
Etiketler: iç pilav, geleneksel pilav, iftar yan yemek
Yan Yemek 2: Cacık
Porsiyon Bilgisi
1 porsiyon: 200 ml
Hazırlık Süresi
| Hazırlık | Kaç Kişilik |
|---|---|
| 10 dk | 4 kişilik |
Malzemeler
- Süzme yoğurt 600 g
- Soğuk su 200 ml
- Salatalık 300 g
- Sarımsak 10 g
- Tuz 6 g
- Nane 2 g
Hazırlık
Yoğurt çırpılır, kıvam ayarlanır, malzemeler eklenir.
Kıvam
Akışkan ancak yoğun yapı.
Etiketler: cacık, yoğurtlu meze, serinletici lezzet
Tatlı: Güllaç
Porsiyon Bilgisi
1 porsiyon: 220 g
Hazırlık & Süre
| Hazırlık | Dinlendirme | Kaç Kişilik |
|---|---|---|
| 20 dk | 2 saat | 6 kişilik |
Malzemeler
- Güllaç yaprağı 10 adet
- Süt 1.5 L
- Toz şeker 300 g
- Gül suyu 5 ml
- Ceviz 120 g
Yapılışı
- Süt ısıtılır, şeker eritilir.
- Ilık sütle yapraklar ıslatılır.
- Kat aralarına ceviz serpilir.
- Dinlendirilir.
Pişirme Sıcaklığı
Pişirme yok – ılık süt 60°C
Kıvam
Yumuşak, sütü çekmiş fakat dağılmayan yapı.
Etiketler: güllaç, ramazan tatlısı, sütlü tatlı
Menü Denge Analizi
- Protein: Yüksek (dana incik, yoğurt)
- Karbonhidrat: Orta-Yüksek (pilav, güllaç)
- Yağ: Dengeli (kontrollü tereyağı ve et yağı)
Ortalama Porsiyon Kalori Aralığı
900–1100 kcal
Servis Sıralaması Önerisi
- Cacık
- Ana yemek + pilav
- 10 dakika ara
- Güllaç
